採用・研修・定着の実務問題
ネット上の運営者投稿や元店長の告白には、採用と研修の負担が非常に重いという声が目立つ。求人で「時給高め」として集めても、研修期間や実務適性で離脱する率は高く、店舗は常に募集と研修を回している。教育の質で店の世界観保持・接客標準の維持が左右されるため、採用と教育に投資できる店舗ほど安定しやすいという意見が繰り返される。
会計・雑費・給与構造のリアル
ネットの労働掲示板では、雑費の明細や給与天引きに関するトラブルがしばしば報告される。衣装代、クリーニング代、メイク用品費、イベント参加費、売上ノルマに伴う補填など、運営側がどの項目を従業員に負担させるかで対立が起きる。優良店は明細の透明化を行うが、透明化がない店ほど離職率が高いという報告が現場で多い。
イベント運営と売上の山谷
周年・生誕祭・コラボイベントは短期的に大きな売上を生むが、準備と運営コストは高い。ネットではイベントが成功すれば数十万〜数百万円の売上が動くが、失敗すれば赤字になるという実例が挙げられている。イベント運営力が店舗の寿命を左右するため、企画能力のある運営チームが生き残る傾向にあると評価されている。
運営の“黒さ”と健全運営の差
現場の投稿には、運営が夜職出身である例、資金的に不安定である例、最悪の場合は給与未払い・夜逃げという話まで存在する。一方で健全運営を掲げるチェーンや個人店も多数報告されており、ネットの口コミを丹念に精査すれば「信用できる店」と「危ない店」は分かりやすいという指摘もある。つまりコンカフェとはの運営には光と影が共存しており、現場情報のリテラシーが重要だとされている。
まとめ：店舗運営は複雑で人が要となる
ネット上の複数投稿の総意は、コンカフェとは運営は「人がすべて」を示している。採用、研修、イベント、SNS管理、資金管理、トラブル対応、いずれも人的コストがかかり、運営の力量によって同じ業態でも天と地ほどの差が生まれる、という現場の現実が繰り返し語られている。
